Sopa Tailandesa de Coco:

Todos lo ingredientes "exóticos" de esta receta pueden encontrarse en tiendas de comida china u orientales y, seguramente, en el mercado.

Lo mejor es cocer el limoncillo, la galanga y las hojas de limón dentro de una redecilla como las que se utilizan con los garbanzos, dejándola en la olla durante todo el proceso para que el caldo y los ingredientes se impregnen bien de su característico sabor. De esta forma cuando se sirve no hay que ir apartando estas especias.





Ingredientes para 8 personas:




















Dos litros de agua















4 pastillas de avecrem (dos por litro)





















2 latas de leche de coco



















1 galanga
















10 hojas de limón (vienen en bolsitas que se pueden congelar)
















4 limoncillos

















2 chiles frescos o secos




















5 filetes de pollo
















Opcional: 1 berengena o calabacín






















2 bandejas de champiñones (16 más o menos)














2 cucharadas de azúcar













6 cucharadas de "sopa de pez"














Zumo de 2 limas


















Al final, cilantro al gusto



Preparación:

*Fíjate en el video en cómo se cortan los limoncillos y la galanga.

En una olla grande pon los 2 litros y el avecrem, la leche de coco, los limoncillos, la galanga y las hojas de limón (si puedes mete estas especias en una redecilla como la de los garbanzos para no tener que ir apartándolas cuando sirvas la sopa, son para darle sabor pero no se comen).

Dájelo todo hasta que hierva, entonces lo pones a fuego lento, lo tapas y lo dejas 45 min´ más.

Después de los 45 min´añade el resto de los ingredientes y déjalo unos 15 min´ a fuego medio.

Añáde, si te gusta, el cilantro fresco al servirlo... y ya está!

¡Riquísima!